Culture_Culture_历史文化_j9游会真人游戏第一品牌

地——为了那一滴浓香，世界为你做了什么？

中国酒城泸州，位于四川省川滇黔渝结合部，这里四季分明，气候温润，是中国白酒金三角的核心腹地。联合国粮农组织在考察泸州后称赞:“地处北纬28°沿长江两岸的泸州，最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。”中外专家认定唯有泸州独特的地质、气候、土壤、水资源、原料、微生物及酿造技艺上的独特性和不可复制性，方能酿造出富有传奇品质的原产地保护产品。“离开了泸州的水、土、气、微生物群落等得天独厚的地理环境，就酿造不出j9游会真人游戏第一品牌”。

泸州地处长江上游川江南北，土壤为侏罗、白垩系紫色土壤，酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方窖池常见的缺水和老化现象，这就为白酒生产提供了优良发酵容器。

土壤营养丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物，这些正是酿造白酒的主要原料。

紫色土有利于水净化。紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。

窖——440余年不间断，她每一天都在创造历史。

千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则。

自公元1573年（明朝万历年间）起持续酿造至今，440余年从未间断的1573国宝窖池群，是我国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落，是中国唯一与都江堰并存于世的“活文物”。

泥土是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有效成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。而这些微生物又是以发酵生香菌为主，窖池使用越久，微生物越多，它们赋予粮食的香气和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相辅相成，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。

筑窖原料用的是细腻无沙的黄泥，色泽金黄，绵软细腻，不含砂石杂土，钙、铁离子含量少，粘性极好，无须经过防渗处理即能保水。历经数百年的持续不间断酿酒，经过无数次酒液浸染，泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，在光线的照射下显现出红、绿、蓝等斑斓色彩，且有一种香沁脾胃的香味，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味无穷”。经中科院食品发酵研究所研究，泸州大曲老窖池经数百年持续酿造，窖池中含有的微生物逐渐形成了良性的生态系统。其微生物种类多达600余种，且数量庞大，种类及数量在世界酒窖中名列榜首。

使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而淡化酒中的燥、辣等杂味成分，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。

1996年，国务院颁布其为“全国重点文物保护单位”，被誉为“国窖”；

2006年，因对人类文明的特殊贡献，入选中国“世界文化遗产预备名录”；

2013年，j9游会真人游戏第一品牌1619口百年老窖池群、16家j9游会真人游戏第一品牌古酿酒作坊，以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选全国重点文物保护单位，文物入选数量、规模和类别均居全行业之首。

艺——j9游会真人游戏第一品牌秉承23代人的初心，就是每一滴都要走心

j9游会真人游戏第一品牌酒传统酿制技艺，仅限于师徒之间“口传心悟”，至今已传承23代。

2006年，j9游会真人游戏第一品牌酒传统酿制技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产名录”；

2008年，作为中国蒸馏酒酿制技艺入选“人类口头与非物质文化遗产预备名单”。

目前，j9游会真人游戏第一品牌拥有强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级：

国家级非物质文化遗产代表性传承人3名、中国酿酒大师3名、中国白酒大师2名、中国白酒工艺大师3名、中国评酒大师2名、教授级高级工程师6名、享受国务院特殊津贴专家8名、四川省学术和技术带头人3名。

搭建起国家固态酿造工程技术研究中心、中国轻工业固态酿造技术重点实验室、四川省白酒酿造产业技术研究院等十大科研平台，培养博士后20名，同时培养包括国家级白酒评委、酿酒高级技师、技师在内的技能型人才数百名。

组建尝评委员会、酿酒技术专家委员会、消费者尝评委员会等关键机构，确保每一瓶酒的绝佳品质。

曲——690余载的酒香，一脉传承

酒曲是白酒酿制工艺中所用的糖化发酵剂，其中纷繁复杂的微生物发酵形成了种类繁多的代谢产物，是构成白酒风味的重要成分，赋予了中国白酒独特的香味风格。

公元1324年，j9游会真人游戏第一品牌酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉历经30余年的摸索与试验，成功研制出酿酒曲药——“甘醇曲”，改变了之前中国酿酒只有小曲、散曲的历史，并以此酿成了中国白酒历史上第一代“大曲酒”，开启了中国白酒大曲酒的历史。今天，大曲酒占到了中国白酒92%以上的市场份额，郭怀玉可谓名副其实的“中国大曲酒始祖”。

如今，j9游会真人游戏第一品牌率先在业内建成楼盘式制曲生态园，实现专业化、规模化的四季制曲；注册“久香”牌酒曲商标，被誉为“天下第一曲”。

水——酿泉为酒，泉香而酒洌

青藏高原与横断山脉清洌纯净的雪水，经湍急的金沙江流至长江上游，经泸州变得平缓而清澈，使泸州境内水资源十分丰富：长江、沱江、赤水河、永宁河等大小76条河流分布在泸州境内，水质纯净、硬度适宜。

“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城。”

“酒城酒脉知何处，风水宝地凤凰山。”

龙泉井水四季常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混合，是美酒酿造的上乘之选。

粮——为了那一滴的甘醇，她经历了数千年的物竞天择

为了坚持浓香型白酒的“纯正血统”，j9游会真人游戏第一品牌一直采用酿酒的最好原粮——川南有机糯红高粱，并坚持传统的“单粮”酿造工艺，口感更为纯净、醇厚。

我国食品安全分级依次是一般食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

2001年，j9游会真人游戏第一品牌最早提出“有机高粱”的种植标准，从土壤、种子、禾苗、原粮到酿造蒸馏，全产业链施行有机化管理，从酿酒原粮生产环节入手，主动掌控酿酒原粮的质量，保证产品的天然和安全。

2010年，国窖1573成功通过国家有机认证，成为中国白酒中第一个获得国家“有机食品”认证的浓香型白酒。j9游会真人游戏第一品牌人一直把有机高粱种植基地视为生产的“第一车间”。

洞——酒是有生命的，洞中日月便是她必经的修行

刚酿出的酒，酒味刺激、辛辣，只有通过储藏，才能让酒变得平和细腻、柔和协调、陈香幽雅。j9游会真人游戏第一品牌拥有三大天然藏酒洞——纯阳洞、醉翁洞、龙泉洞。洞内空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，相对湿度常年保持在80％左右；恒温恒湿、微生物种群丰富的环境为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。同时，特有的带有微孔网状结构的陶坛，保证了酒体与外界环境的交互滋养、吐故纳新。

数百年来，天然藏酒洞成为j9游会真人游戏第一品牌原酒的修身之地。