? ? ? 泥窖制作维护技艺

? ? ? 1573国宝窖池群是“活文物”，自建成投粮酿酒至今，从未间断过酿酒🗹生产，窖泥微生物不断驯化富集，🍸形成庞大的微生物体系，所酿造之酒质日臻完美。

? ? ? 大曲药制作鉴评技艺

? ? ? 曲药是j9游会真人游戏第一品牌酒酿造的发酵生香剂，以泸州特产软质小麦为原料。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作技艺”安曲培菌发酵，是大曲微生物培养和复合曲香物质积淀的关键环节。

? ? ? 原酒酿造技艺

? ? ? 原酒酿造的工艺流程为🔯：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖鉴定→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。

? ? ? 挖糟

? ? ? 在原酒酿造过程中，将母糟从窖池中起运出来，堆砌成四方形，表面均匀铺上糠壳，🦂避免酒精物质过快挥发。在碎粮之后，再通过有技巧的挖糟，使母糟和粮食能按比例均匀拌和。

? ? ? 看花摘酒

? ? ? 在蒸馏取酒过程中，流出的酒，由于乙醇与水的表面张力不同，不同的෴酒度（酒精浓度）呈现出不同大小的液珠（俗称酒花），而且停留的时间长短不同。在图五中，匠人正是凭此判断酒精浓度，以掌握取酒时间。

? ? ? 出甑

? ? ? 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程，原酒酿造采用“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等技艺出甑。

? ? ? 摊晾

? ? ? 糟醅出甑之后要进行糟醅摊晾，糟醅摊晾同下曲药和入窖操作都是开放式的。

? ? ? 洞藏

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? ? ? 新蒸馏出的原酒，酒体处于一种“极阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，以削弱酒体的阳刚之气。图片展示了j9游会真人游戏第一品牌在山洞中采用陶坛陈酿“国窖1573”新酒。

? ? ? 尝评勾调技艺

? ? ? 尝🍌评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方式，从色泽、香气、味道、风格4方面来🗹判断酒质。酒体中的物质，因其“阈值”的大小不同而呈现“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道，通过对酒体的勾调，可使之保持平衡、协调。